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老抽的选购技巧有什么?老抽的食用须知[图]

发布时间:2019-10-12 19:31:48 编辑:笔名

老抽是酱油的一种,颜色比生抽更浓一些,在做一些红烧菜之类的时候,一般都会用到老抽的酱油上色,增味。你知道老抽的选购技巧有什么?老抽的食用须知有哪些?今天,就给大家讲一讲老抽有哪些选购技巧和注意的地方,接下来让我们一起来看看吧。

1、老抽选购技巧

⑴色泽:优质老抽酱油呈棕褐色,鲜艳、有光泽。反之,无光泽、发乌,一般多为添加色素过多所致;

⑵品味:优质酱油滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,没有苦、涩、酸等不良异味和霉味,带有浓厚的酱香和酯香;

⑶浓度:优质酱油浓度较高,其粘稠性较大,因此流动稍慢;

⑷摇瓶:泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时,酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜;

⑸挂壁:酱油倒在味碟上,优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面,而把酱油从味碟中倒出来时,可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜,我们称之为“挂壁”现象,而劣质酱油则不会有反光面,更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。

2、老抽的食用须知

老抽是我们家常厨房必不可少的一种调味品,老抽质量比生抽酱油更加浓郁,但碳水化合物和蛋白质含量都更高,钠含量也极高,减肥期间应控制食用量。老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用老抽调制出来的菜肴香味浓郁,味道可口,且老抽能给食物着色,使得食物色泽鲜亮更加诱人,从而增加食欲,使开胃消食。

最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

因为我们在日常中经常会用到老抽,所以很多家庭主妇会多购买一些老抽,那么这就涉及到了老抽的保存。每当天气变暖的时候,老抽一次购买太多就会出现发霉的情况,老抽的上面浮着一层白色的霉菌,这就要提醒家庭主妇注意,平常在放酱油的容器内,放入少许的香油,使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白,这样就避免了酱油发霉的现象。

3、可乐鸡翅

材料

鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐

做法

1、锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

2、用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。

3、大葱切段,姜去皮切片。

4、锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5、把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。

6、再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。

7、打开盖子,调入盐,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。

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